대한민국의 중심 상상대로 음성 - 음성군청

위생적인 식단

• 한 번 제공된 음식은 재사용 안하기
• 반찬은 개별 제공을 원칙으로 하되 찌개류 등을 각자 덜어 먹을 수 있도록 빈 그릇 제공
• 음식찌꺼기를 담을 수 있는 빈 그릇 별도 제공

알뜰한 식단

• 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
• 공동 찬통 사용
• 반찬은 음식유형에 맞는 적정한 가짓수를 소형 찬그릇에 제공
• 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가제공

균형적인 식단

• 영양적으로 균형이 잡힌 식단
• 음식에 어울리는 반찬 제공
• 가급적 계절식품 활용

좋은식단실천사항

영업주 실천사항

• 소형, 복합 그릇 사용
• 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
• 손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을 수 있도록 제공
• 음식물쓰레기 처리 잘하기(재활용품)
• 위생적인 식사 분위기 조성
• 남은 음식 싸주기
• 1회용품 사용을 억제하고 전분 이쑤시개 비치

종사자 실천사항

• 예의 바르고 친절한 자세
• 겸손하고 교양있는 대화
• 단정한 복장, 절도있는 몸가짐
• 손님의 의사를 존중하고 감사하는 마음

행정기관의 실천사항

• 좋은식단 실천계획 수립 시행
• 우수실천업소에 대한 모범음식점 지정 등 보상제도 실시
• 불성실업소에 대한 위생감시 강화 및 지도점검

권장 반찬 가짓수

식중독 예방수칙

식품에 식중독 균이 오염되지 않도록 한다(청결의 원칙)

• 행주, 도마, 칼 등 부엌 기구의 소독을 철저히 한다.
• 손에 상처가 있는 사람과 설사가 있는 사람을 조리작업에 종사하지 않도록 한다.
• 조리장 내외의 청소에 노력하고 청결한 위생복을 착용한다.
• 음식물 조리 전,후에 손을 깨끗이 씻는다.

식중독 균을 증가시키지 않는다 (신속의 원칙)

• 식품에는 원래 다소의 식중독 균이 오염되어 있는 것이 많기 때문에 식중독 균이 증가할 수 있는 시간적 여유를 주지 않도록 신속하게 조리하여 제공함.
• 많은 양을 가열·조리한 식품은 소량으로 나누어 빨리 냉각시킨다.
• 중요한 점은 식중독 균이 있어도 그것이 식중독을 일으킬 수 있는 숫자가 되지 않는 범위 내에서 섭취하도록 하는 것이다.

식중독 균을 사멸한다(가열 또는 냉장의 원칙)

• 가열할 수 있는 식품은 충분히 가열하여 조리한다.
• 식중독 균의 사멸을 위하여 전날에 가열조리된 식품은 손님에게 제공하기 전에 반드시 재가열한다.
• 균이 증가하기 쉬운 온도에 방치하는 시간을 짧게 하고 냉장 ( 가능하면 5℃전후 ) 또는 냉동 (-18℃이하 )상태에서 보관한다.

모범음식점 지정운영

지정기준

• 좋은식단 모형에 의한 권장 반찬 가짓수 준수 여부
• 음식물쓰레기 감량화기기 설치 등 음식물쓰레기 적정처리
• 남은 음식물싸주기 용기 또는 포장지 비치
• 공통찬통,소형 및 복합그릇 사용
• 청결하고 위생적인 시설 구비
• 1회용품 사용 억제
• 친절하고 예의바른 종업원의 태도

지정절차

• 영업자 신청
• 사실조사 후 군수가 지정 (음식문화 개선운동 추진위원회 심의 결과)
• 지정된 업소는 모범음식점 표지판 부착

지정절차

• 상하수도 사용료 감면 (30%)
• 시설개선자금 우선융자 알선
• 음식물쓰레기봉투 지원
• 공통 소형 반찬통 및 복합그릇 지원
• 일정기간 위생감시 면제
• 각종 행사 시 이용토록 유관기관 등에 홍보